Risalamande, dessert og ostebord til julefrokosten

Risalamande er julefrokostens klassiske dessert: kold risengrød vendt med flødeskum og hakkede mandler, serveret med kirsebærsauce. I desserten gemmes en hel mandel, og den, der finder den, vinder mandelgaven. Her er en opskrift til otte personer uden alkohol, et kort ostebord og en oversigt over julesmåkager.

Lidt historie

Navnet kommer fra den fransk-klingende betegnelse riz à l’amande, ris med mandel, men retten kendes ikke i Frankrig. I Danmark kendes risalamande fra omkring 1900, hvor borgerlige køkkener begyndte at servere den med kirsebærsauce til jul i stedet for risengrød. I første halvdel af 1900-tallet var risengrød stadig den mest almindelige julespise. Først under og efter 2. verdenskrig blev risalamande den foretrukne juledessert.

Mandelgaven har en ældre baggrund. Skikken menes at stamme fra en fransk tradition fra 1500-tallet, hvor man i fornemme kredse gemte en bønne i en kage til helligtrekonger. Omkring 1800 blev bønnen skiftet ud med en mandel og kagen med risengrød.

Risalamande til 8 personer

Ingredienser:

• 2 dl grødris
• 1 liter hel mælk
• 1 vaniljestang
• 5 dl piskefløde
• 3 spsk sukker (ca. 40 g)
• 100 g hakkede mandler
• 1 hel mandel til mandelgaven

Fremgangsmåde:

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bring mælk, vaniljekorn og vaniljestang i kog i en tykbundet gryde.
2. Tilsæt risene, og lad grøden småkoge under omrøring ved svag varme, til risene er møre, og grøden er tyk. Det tager ca. 35–40 minutter, men følg anvisningen på risposen.
3. Fjern vaniljestangen. Hæld grøden i et bredt fad, og køl den hurtigt ned. Dæk til, og stil den i køleskabet, til den er helt kold.
4. Pisk fløden til tyk flødeskum.
5. Rør sukker og hakkede mandler i den kolde grød, og vend derefter flødeskummet forsigtigt i.
6. Kom risalamanden i en serveringsskål, og læg den hele mandel i. Stil på køl til servering.

Grøden køles hurtigt ned, før flødeskummet vendes i. Fødevarestyrelsen peger blandt andet på at køle mad hurtigt ned: Fem råd til god køkkenhygiejne.

Indeholder: mælk og nødder (mandler).

Kirsebærsauce

Ingredienser:

• 500 g frosne mørke kirsebær, uden sten
• 2 dl vand
• 80 g sukker
• 1 spsk kartoffelmel rørt ud i 2 spsk koldt vand
• 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Kog kirsebær, vand og sukker op i en gryde, og lad dem småkoge ca. 5–10 minutter.
2. Rør kartoffelmelsblandingen i, og kog saucen op, til den er let tyknet.
3. Smag til med citronsaft. Saucen kan serveres varm eller kold.

Indeholder: ingen af de 14 allergener med de ingredienser, der er nævnt her.

Saucen indeholder ingen kirsebærlikør eller anden alkohol. Tjek ingredienslisten på de produkter, du bruger.

Om mandelgaven

• Fortæl gæsterne, at der ligger en hel mandel i desserten, så ingen sluger den ved en fejl.
• Gaven kan være en marcipangris, chokolade eller en lille bog. Den kan lægges frem på forhånd.
• Har en gæst nøddeallergi, kan der laves en lille portion uden mandler med egen ske og eget fad, og mandelgaven kan gives på anden måde, fx ved lodtrækning. Se mere under allergener, vegetarisk og vegansk mad.
• Vegansk version: brug en plantebaseret drik til grøden og en plantebaseret piskefløde. Tjek ingredienslisten, da nogle drikke indeholder allergener som soja, nødder eller gluten.

Ostebord

Ostebordet kommer mellem de lune retter og desserten. Det behøver ikke være stort.

• Udvalg: Vælg ostene, så de er forskellige i styrke og konsistens, fx en mild, en kraftigere og en hård. Et par forskellige slags er et godt udgangspunkt.
• Tilbehør: Knækbrød eller rugbrød, druer, æbler eller pærer og syltetøj eller marmelade. Nødder, hvis ingen har nøddeallergi.
• Servering: Tag ostene ud af køleskabet i god tid før servering, så smag og konsistens kommer til deres ret. Lad dem ikke stå fremme i timevis. Giv hver ost sin egen kniv, og sæt et skilt ved hver.
• Allergener: Ost indeholder mælk. Tilbehør som kiks og brød kan indeholde gluten, og frø og nødder kan forekomme.
• Vegansk: Plantebaserede oste findes. Tjek ingredienslisten.

Julesmåkager

Småkager kan stå fremme til kaffen efter desserten. Oversigten er vejledende. Indholdet varierer fra opskrift til opskrift, så tjek ingredienslisten på de kager, der skal serveres.

Småkage	Kendetegn	Typisk indhold af allergener
Brunkager	Sirup og krydderier som kanel og nelliker, ofte med mandler	Gluten; kan også indeholde mælk og nødder
Pebernødder	Små, krydrede småkager	Gluten; kan også indeholde mælk og æg
Vaniljekranse	Smør, mel, sukker, æg, vanilje og ofte hakkede mandler	Gluten, mælk, æg og eventuelt nødder
Klejner	Friturestegt dej	Gluten; kan også indeholde æg og mælk
Kransekage	Marcipan af mandler og sukker	Nødder, æg

Kaffe, te og et fad med frugt kan afslutte bordet.

Næste skridt

Menuen samles på siden om julefrokostmenuen. Opskrifter til de første runder står under sild og kolde retter og lune retter. Tidspunktet for at fastlægge menu og allergener fremgår af tidsplanen, og forsiden om julefrokost i København giver overblikket.