En klassisk julefrokost serveres i runder: først sild, så kolde fiskeretter, derefter lune retter og kød, og til sidst ost og dessert. Rækkefølgen er en dansk madtradition og ikke et regelsæt, så den kan tilpasses rammen, gæsterne og køkkenets størrelse. Her er menuens opbygning, forskellen på smørrebrød, buffet og serveret julefrokost og nogle redaktionelle råd om mængder.
De klassiske retter i rækkefølge
Julefrokosten er tæt knyttet til det kolde bord, hvor kolde og lune retter serveres sammen med brød. Det er udbredt at skifte tallerken og bestik mellem runderne, så smagene ikke blandes.
| Runde | Typiske retter | Opskrifter |
|---|---|---|
| 1. Sild | Marinerede sild, karrysild, hårdkogt æg, rødløg, dild og rugbrød | Sild og kolde retter |
| 2. Fisk | Æg og rejer, stegt fiskefilet med remoulade, laks | Sild og kolde retter |
| 3. Lune retter og kød | Frikadeller, flæskesteg eller ribbensteg, medisterpølse, lun leverpostej, tarteletter med høns i asparges, rødkål og grønlangkål | Lune retter |
| 4. Ost | Et udvalg af oste med druer, knækbrød og syltetøj | Ostebord |
| 5. Dessert | Risalamande med kirsebærsauce og julesmåkager | Risalamande og dessert |
Opskrifterne på sitet er redaktionens egne, er skrevet til otte personer og indeholder ingen alkohol.
Om hver runde
Sild. Marinerede sild og karrysild åbner bordet, typisk på rugbrød med rødløg og dild. Mange tilføjer hårdkogt æg. Til sild er det en udbredt skik at servere øl og snaps. Ikke alle gæster ønsker alkohol, så sørg for alkoholfrie alternativer til alle, og at der er vand på bordet.
Fisk. Æg og rejer på brød og stegt fiskefilet med remoulade er almindelige. Laks kan indgå i stedet for eller ud over fiskefilet.
Lune retter og kød. Flæskesteg eller ribbensteg, frikadeller, medisterpølse og lun leverpostej er de faste punkter, ofte med rødkål og grønlangkål. Tarteletter med høns i asparges er en lun ret, der passer til både buffet og serveret menu.
Ost og dessert. Ostebordet kommer før desserten. Risalamande med kirsebærsauce er den klassiske afslutning, og i den gemmer man traditionelt en mandel til mandelgaven.
Julefrokost med smørrebrød i København
Smørrebrød er en dansk madtradition med brødskiver og pålæg, oftest på rugbrød. Til julefrokost er klassikerne sild på rugbrød med løg, æg og rejer, leverpostej og rullepølse. En smørrebrødsjulefrokost samler menuen i enkeltstående stykker i stedet for fade og runder.
- Fordele: Stykkerne er afgrænsede portioner, der er lette at mærke med indhold og allergener, og de egner sig til selskaber, hvor gæsterne bevæger sig rundt.
- Overvej: Smørrebrød smøres typisk så tæt på serveringen som muligt, så brødet ikke trækker fugt. Mange stykker kræver plads til køling og håndtering.
- Blandet løsning: Smørrebrød som første runde og lune retter bagefter er en mulighed, hvis bordet skal have både det kolde og det lune.
Kommer smørrebrødet udefra, fx fra en restaurant eller et cateringfirma i København, gennemgår siden om rammer til julefrokosten kriterierne. Se efter oplysning om allergener, mulighed for vegetariske stykker og aftaler om levering og opbevaring.
Buffet, serveret eller fade på bordet
| Form | Passer til | Kræver |
|---|---|---|
| Buffet | Større selskaber og gæster, der kommer og går | Plads til buffetbord, køling til kolde retter og varmholdning til lune, skilte og eget bestik til hver ret |
| Serveret i runder | Faste pladser, tale eller program | Hjælpere, tid mellem runderne, tallerkenskift og overblik over, hvem der får hvad |
| Fade på bordet | Private fester og mindre grupper | Plads på bordet, nok serveringsbestik og overblik over, hvad hvert fad indeholder |
Til en større arbejdsplads kan buffet eller serverede runder være praktiske, se firmajulefrokost. Ved en privat fest er fade på bordet en mulighed, se julefrokost med venner og familie.
Ideer til buffeten
- Del bordet efter runderne: kolde retter i den ene ende, lune i den anden, ost og dessert for sig.
- Brug små fade, der kan fyldes op, i stedet for store fade, der står længe fremme.
- Sæt et skilt ved hver ret med navn og allergener, og stil vegetariske retter tydeligt for sig. Mere om det står under allergener, vegetarisk og vegansk mad.
- Giv hver ret sit eget serveringsbestik.
- Hold kolde retter kolde og lune retter varme. Fødevarestyrelsen har korte råd om køkkenhygiejne, blandt andet at varme mad ordentligt op og køle mad hurtigt ned: Fem råd til god køkkenhygiejne.
Hvor meget skal man lave?
Der findes ingen officielle mængdeangivelser til en julefrokost, så følgende er et forsigtigt redaktionelt udgangspunkt og ikke en facitliste:
- Tag udgangspunkt i antallet af tilmeldte gæster. Tilmeldingsfristen og beslutningen om menu, allergener og vegetarer ligger i tidsplanen cirka fire uger før julefrokosten.
- Flere retter i små portioner fungerer bedre end få retter i store portioner. Jo flere retter, desto mindre skal der bruges af hver.
- Et overskueligt omfang kan være to eller tre slags sild, to kolde fiskeretter, to eller tre lune retter, et par oste og én dessert.
- Lav de lune retter i partier, der kan fyldes op undervejs, i stedet for hele mængden på én gang. Så er maden varm, når den kommer på bordet.
- Opskrifterne på sitet er skrevet til otte personer og kan ganges op eller ned.
Se også tidsplanen for julefrokosten og forsiden om julefrokost i København.
Spørgsmål og svar
Hvad hører til en klassisk julefrokost?
Typisk marinerede sild og karrysild, en kold fiskeret som æg og rejer eller stegt fisk med remoulade, lune retter som frikadeller, flæskesteg og medisterpølse, et udvalg af oste og risalamande med kirsebærsauce.
I hvilken rækkefølge serveres retterne ved en julefrokost?
En udbredt rækkefølge er sild, kolde fiskeretter, lune retter og kød, ost og til sidst dessert. Mange skifter tallerken og bestik mellem runderne.
Hvad kan en julefrokostbuffet bestå af?
En buffet kan bygges op af de samme runder: kolde retter i den ene ende, lune retter i den anden og ost og dessert for sig. Små fade, skilte med indhold og allergener og eget serveringsbestik til hver ret gør buffeten overskuelig.
Kan man holde en julefrokost med smørrebrød?
Ja. Sild, æg og rejer, leverpostej og rullepølse er klassiske pålæg til julefrokostens smørrebrød, og stykkerne kan mærkes med indhold og allergener.