Lune retter til julefrokosten – opskrifter

De lune retter er julefrokostens tredje runde og den, der fylder mest: flæskesteg, frikadeller, medisterpølse og lun leverpostej er de klassiske, og tarteletter, rødkål og grønlangkål hører ofte med. Her er redaktionens egne opskrifter, skrevet til otte personer og uden alkohol i nogen ingrediens. Frikadeller, stegte kødboller, er populære i Danmark og mange andre europæiske lande.

Se hvordan runderne hænger sammen på siden om julefrokostmenuen.

Før du går i gang

• Lune retter skal være varme hele vejen igennem, når de serveres. Fødevarestyrelsen peger blandt andet på at varme mad ordentligt op, køle mad hurtigt ned og holde råt adskilt fra færdig mad: Fem råd til god køkkenhygiejne.
• Brug et stegetermometer til store stykker kød, og følg anvisningen fra slagteren eller på emballagen.
• Allergener er nævnt under hver opskrift. Mere findes under allergener, vegetarisk og vegansk mad.
• Rødkål og grønlangkål kan laves i forvejen og varmes igennem før servering.

Frikadeller

Til 8 personer, ca. 24–28 stk.

Ingredienser:

• 1 kg hakket svinekød, eller halvt svine- og halvt kalvekød
• 2 æg
• 2 løg, revet
• 2 dl hvedemel
• 2½ dl letmælk
• 2 tsk salt
• ½ tsk peber
• smør og neutral olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Ælt kødet med saltet i en røreskål, til farsen bliver klistret.
2. Rør æg, revet løg og mel i. Tilsæt mælken lidt ad gangen, til farsen er løs.
3. Lad farsen hvile på køl i ca. 30 minutter.
4. Form frikadellerne med to skeer, der er dyppet i koldt vand.
5. Steg dem i smør og olie ved middelvarme, ca. 5–6 minutter på hver side. Del en frikadelle midt over: den skal være gennemstegt uden rosa kød.
6. Hold dem varme i ovnen, til de skal serveres.

Indeholder: gluten, æg og mælk.

Flæskesteg

Til 8 personer

Ingredienser:

• ca. 2 kg flæskesteg med svær, skåret i svær af slagteren
• groft salt
• peber
• 3 laurbærblade
• 3 dl vand til fadet

Til sovsen:

• stegefonden
• 2 spsk hvedemel rørt ud i lidt koldt vand
• salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Tag stegen ud af køleskabet ca. en time før tilberedning. Tør sværen af, og gnid den med groft salt. Gnid peber på kødsiden.
2. Læg stegen på en rist over et ovnfast fad med vand og laurbærblade i bunden.
3. Steg ved 180 °C i ca. 1½–2 timer, afhængigt af stegens størrelse og ovnen. Brug et stegetermometer, og følg anvisningen på emballagen.
4. Skru op for varmen eller brug grillfunktionen sidst i tilberedningen, til sværen er sprød. Hold øje med den.
5. Lad stegen hvile ca. 15 minutter, før den skæres.
6. Sigt stegefonden, og fjern fedtet. Kog den op, jævn med melblandingen, og smag til med salt og peber.

Ribbensteg tilberedes på samme måde, men tiden afhænger af stykkets størrelse. Følg slagterens anvisning.

Indeholder: gluten (sovsen).

Medisterpølse

Til 8 personer

Ingredienser:

• ca. 1 kg medisterpølse
• smør eller neutral olie
• sennep til servering

Fremgangsmåde:

1. Varm en pande op ved middelvarme, og tilsæt lidt smør eller olie.
2. Læg pølsen på panden, hel eller i portionsstykker.
3. Steg i ca. 15–20 minutter, og vend pølsen undervejs, til den er gennemstegt uden rosa kød i midten.
4. Skær i skiver, og servér lune med sennep, rødkål eller grønlangkål.

Indhold: pølsen kan indeholde blandt andet gluten og mælk. Tjek varedeklarationen, hvis pølsen er købt færdig. Sennep, der serveres ved siden af, indeholder allergenet sennep.

Tarteletter med høns i asparges

Til 8 personer, 16 tarteletter

Ingredienser:

• 16 færdige tarteletskaller
• ca. 600 g kyllingebryst
• 1 hønsebouillonterning
• 1 dåse hvide asparges (ca. 400 g), afdryppet. Gem 1 dl af lagen
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 2 dl kogevand fra kyllingen
• 2 dl mælk
• 1 dl aspargeslage
• salt, peber og friskrevet muskat
• 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Kog kyllingebrystet i letsaltet vand med bouillonterningen i ca. 15–20 minutter, til det er gennemkogt. Tag det op, og lad det køle lidt af. Gem kogevandet.
2. Skær kyllingen i små tern og aspargesene i mundrette stykker.
3. Smelt smørret i en gryde, pisk melet i, og tilsæt kogevand, mælk og aspargeslage lidt ad gangen under omrøring. Lad saucen simre ca. 5 minutter.
4. Smag til med salt, peber, muskat og citronsaft. Vend kylling og asparges i saucen, og varm det igennem.
5. Varm tarteletskallerne i ovnen efter anvisningen på pakken. Fyld dem lige før servering, så skallerne ikke bliver bløde.

Indeholder: gluten, mælk og selleri (bouillon).

Rødkål

Til 8 personer

Ingredienser:

• 1 kg rødkål, finsnittet
• 2 spsk smør
• 2 æbler i tern
• 1 dl æblecidereddike
• 1 dl vand
• ½ tsk salt
• 1 kanelstang
• 3 nelliker
• 1 dl ribsgelé eller hindbærgelé

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og vend kål og æbler et par minutter.
2. Tilsæt eddike, vand, salt, kanel og nelliker.
3. Lad kålen småkoge under låg i ca. 45–60 minutter, til den er mør. Rør af og til.
4. Fjern kanelstang og nelliker, og rør gelé i. Smag til med salt, eddike eller lidt sukker.

Rødkål er normalt vegetarisk, hvis den er lavet uden fedtstof fra dyr. Brug plantebaseret margarine i stedet for smør til en vegansk version.

Indeholder: mælk (smør).

Grønlangkål

Til 8 personer

Ingredienser:

• ca. 800 g hakket grønlangkål (frossen eller frisk)
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 5 dl mælk
• 1 tsk sukker
• salt, peber og friskrevet muskat

Fremgangsmåde:

1. Kog kålen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken, eller til den er mør, hvis den er frisk. Lad den dryppe godt af.
2. Smelt smørret i en gryde, pisk melet i, og tilsæt mælken lidt ad gangen under omrøring. Lad saucen simre ca. 5 minutter.
3. Vend kålen i saucen, og lad den koge sammen ca. 10 minutter.
4. Smag til med sukker, salt, peber og muskat.

Grønlangkål er ofte lavet med kødfond eller sammen med kød, så spørg, hvis retten er købt færdig. Med plantebaseret drik og margarine kan retten blive vegansk.

Indeholder: gluten og mælk.

Næste skridt

Kolde retter og sild står under sild og kolde retter, og dessert og ost under risalamande, dessert og ostebord. Til en firmajulefrokost eller en julefrokost med venner og familie kan menuen sættes sammen på samme måde. Forsiden om julefrokost i København samler planlægningen, og tidsplanen viser, hvornår menuen skal på plads.